Маринованные миноги как приготовить деликатес дома

Съели миног. Кулинарный блог

Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является.   Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это   отдельная группа низших позвоночных,   эволюционно   она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве — местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве.

Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо — у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  — 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову — уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает. 

Маринованные миноги

• 1 кг миног
• 2 луковицы
• 1  лимон (сок и цедра)
• 1 ст. л. уксуса
• гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

Ответы Mail.ru: Как вкусно замариновать миногу?

Очистить от слизи с помощью соли, потрошить и обезглавить обжарить без муки (недолго) или с мукой (я жарю без) заложить в банку и залить маринадом: вскипятить воду с луком и морковью, добавить черн и англ перец, гвоздику, сольи чуть сахара, прокипятить и добавить уксус. Залить горячим маринадом рыбу.

Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст. л. сахара, лавровый лист — 2 шт, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 2 шт, уксус 9% — 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

а что это такое?

Я еще в банку с миногами кладу много репчатого лука (резанного кольцами) и маринад. И на пару дней в холодильник.

всякую падаль едите а потом неизвестно от чего лечить

Вот, как маринуют миногу . Живую (обязательно! ) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать… один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к… тому месту, где голова была…. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.. . Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему. Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны) , в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом. Маринад, из расчета на 1 кг миног (~ литровая банка) : Жир, на котором минога жарилась. Лук — полукольцами. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного) . Свежесмолотый (крупно! ) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакана воды. Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги. Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая.. . СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился. Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре.. .

бросте все мой совет покушайте это. . https://www.say7.info/

Миноги маринованные Приблизительное время приготовления: 45 минут Ингредиенты, используемые в рецепте: Миноги 1 кг Мука 4-5 ст. ложки Соль, перец по вкусу. Маринад: Морковь 2-3 шт. Лук репчатый 2-3 шт. Масло растительное 3-4 ст. ложки Сахар 1ч. ложка без горки Гвоздика 2-3 шт. Корица на кончике ножа. Лавровый лист 1-2 шт. Уксус 9% 1/2 стакана. Вода 1-1,5 стакана. Инструкции по приготовлению: Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить. Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать, но я отрезала. Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу. Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут. Добавить сахар, воду и уксус. Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки. Подавать как холодную закуску. Очень хорошо стоит в холодильнике и долго не портиться.

Этапы приготовления

Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее.

Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус.

Через сутки маринованные миноги можно есть. Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась.

Приятного аппетита!

Минога

— такая животина класса круглоротых, которая обитает в воде. За свою жизнь я выпотрошил не одну сотню миног и не находил в её брюшной полости ничего, кроме одной единственной полу-высохшей кишочки, тонкой и короткой. И были это не исключительно проходные миноги, питающиеся в Балтике — лишь на нерест приходящие в Неву, Нарву или Лугу, а вполне ручьевые домоседки — хоть и принадлежащие к другим видам, но по вкусу почти не отличимые. Кстати, потрошить миног совсем не обязательно, именно по причине пустого желудка. Тем не менее — я всегда трачу на это сомнительное занятие время и нервы. Так учили… А вот накожная слизь у всех видов миног — ядовита! И может вызвать вполне серьёзное отравление — с той оговоркой, что для этого съесть её надо довольно много и непременно в сыром виде. При температуре более 80 градусов Цельсия яд полностью разрушается, однако варка миноги в воде этого разрушения не гарантирует — при варке яд проникает в миножье мясо и там может остаться в неизменном виде. Поэтому миногу почти всегда жарят в раскаленном масле, именно такой способ приготовления гарантирует полную безопасность. Думаю, что ядовитость слизи препятствовала массовому потреблению миноги в России до 19-го века. Знакомая почти всей северной Европе закуска была здесь совершенно неизвестна. А в южных регионах России минога, как еда была и вовсе неведома до недавнего времени, сто лет назад в некоторых губерниях из неё делали… свечки, высушивая целиком и протащив через тело фитиль(содержание жира — до 50% объема!).

Маринованая миногаМаринование миноги — как наиболее практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской», хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу. Южнее Луги миногу как не жаловали двести лет назад, так и ныне — мало кто знает о способе её готовки. Поэтому,осмелюсь предположить, что в России правильно готовить миногу умеют только в нашем регионе… Зато у нас способов маринования несколько,различаются они, правда, лишь в деталях.

Приготовление: Живую (обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать…один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была….Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую… Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.

Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.

Маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка): Жир, на котором минога жарилась. Лук — полукольцами. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного). Свежесмолотый(крупно!) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакана воды.

Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая… СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.

Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре…

Comments

Малый энциклопедический словарь Брокгауза и ЕфронаМиноги (Petromyzontidae), сем. круглоротых рыб (см.). М. питаются мелкими животными, также присасываются к рыбам и высасывают из них соки.— Морская минога (Petromyzon marinus) до 1 м. длин. у берег. Европы, запад. Африки и Сев. Америки; речная минога-меньш. размеров у берег. Европы, также в реках.

РубриконБольшая советская энциклопедия

открыть большую картинкуТихоокеанская миногаМиноги(Petromyzones), подкласс позвоночных класса круглоротых; включает 1 отряд. Непарная ноздря — на верхней части головы, не соединена с полостью глотки. Рот — на дне присасыватель диска; на языке и диске — роговые зубы. 7 жаберных мешков, каждый отдельными отверстиями сообщается с дыхательной трубкой и внешней средой. Кровеносная система замкнутая, сердце двухкамерное. Длина тела от 15 до 100 см. Размножаются в реках. Мелкие М. вымётывают в гнездо-ямку 2—3 тыс. икринок, средние — до 40 тыс., крупная морская М. (Petromyzon marinus) — до 240 тыс. После нереста М. погибают. Из икры вылупляется личинка — пескоройка. У жилых ручьевых видов миног весь жизненный цикл протекает в реке. Проходные мигрируют в море, где живут несколько лет; они присасываются к другим рыбам, питаются их кровью и мышцами; для нереста возвращаются в реки. Около 30 видов; распространены в умеренных водах Северных и Южных полушарий и в бассене Северного Ледовитого океана. В СССР — 9 видов; промысловое значение имеют речная М. (Lampetra fluviatilis), тихоокеанская М. (L. japonica) и каспийская М. (Caspiomyzon wagneri).

Лит.: Берг Л. С., Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, 4 изд., ч. 1, М. — Л., 1948; Никольский Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971; Жизнь животных, т. 4. ч. 1, М., 1971.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Научная классификацияЦарство: ЖивотныеТип: ХордовыеПодтип: ПозвоночныеКласс: КруглоротыеОтряд: МиногообразныеСемейство: МиноговыеЛатинское названиеPetromyzontidae

Миноги — группа низших позвоночных класса круглоротых, образуют единственный отряд миногообразные (Petromyzontiformes) с единственным семейством миноговые (Petromyzontidae). Их длина составляет от 15 до 100 см. Существует свыше 30 видов, в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Проходные морские и жилые озерные и речные формы; все миноги размножаются в пресной воде. Развитие с личиночной стадией — пескоройкой. Питаются пескоройки детритом и микроскопическими организмами, втягиваемыми через ротовое отверстие с током воды. По способу питания они — внутренние фильтраторы водяного тока. Многие виды — наружные паразиты крупных рыб (в том числе лососей). Являются объектом промысла. Некоторые виды стали редкими.

Польза, вред и калорийность

Внешне минога похожа на крупного червя, есть некоторое сходство с угрем. Ее длина составляет около 100 см, а тело покрыто слизью. У рыбы есть 3 глаза и 7 жаберных щелей.

Минога обладает богатым химическим составом, а также содержанием жира. Как и многие другие виды, у миноги отличный витаминно-минеральный состав, а также много микроэлементов – фтор, хлор, сера, хром и молибден.

В чем заключается польза копчения миноги:

• копчение оказывает мягкое воздействие на сырье;
• позволяет сохранить витамины и аминокислоты;
• на 80% сохраняет йод, кальций и магний;
• при копчении в рыбу не добавляются дополнительные жиры.

В чем заключается вред копчения миноги:

• в копченой рыбе содержится большое количество канцерогенов, которые являются вредными для человеческого организма (основная их часть уходит при проветривании рыбы после копчения);
• при холодном копчении могут не погибнуть обитающие в рыбе паразиты;
• в копченой рыбе содержится большое количество соли из-за того, что перед процессом копчения ее надо выдержать в концентрированном соляном растворе (замариновать).

Внешнее строение миноги

Когда приходит время нереста, миноги собираются в стаи и начинают строительство гнезд. Их гнезда представляют собой углубления овальной формы. Строительство начинают мужские особи. Самец присасывается к камушкам и затем, опираясь на хвостовую часть тела, поднимает гальку и перемещает ее на какое-то расстояние от гнезда. Когда место готово, он присасывается к камню в передней части гнезда, и, совершая змееобразные движения туловищем, делает углубление, разбрасывая камни и песок в стороны от гнезда. Самка тоже участвует в процессе, она все время кружит над гнездом. Проплывая над самцом, она снижается и брюшком касается головы строителя, вроде как выражая одобрение его трудом. Самец, кроме того, что занят организацией гнезда, внимательно следит, чтобы вокруг не было других самцов. Если такое происходит, он бросается на захватчика, присасывается к нему и выталкивает его подальше от места строительства.

Когда самец выполнил свою часть работы, за нее принимается самка. Минога так же присасывается к камню и делает ямку глубже, резкими движениями тела разбрасывая песок и камушки. Когда место кладки икры готово, самка опять присасывается к камню в передней части гнезда, а самец миноги присасывается к ней. Сначала он пристраивается сбоку, там, где находится первый спиной плавник, а потом перемещается с помощью присоски до темени самки, при этом обвиваясь вокруг нее. Выметывание молоки и яиц у них происходит одновременно. Нерест сильно выматывает хищников, и они уходят в затемненные места с небольшим течением, где прячутся под камни и коряги, где в скором времени погибают.

Личинки миноги — пескоройки.

В отличие от других рыб, у миног в развитии существует фаза личинки. Их личинки называются пескоройки и радикально отличаются по внешнему виду от взрослых особей. Глаза у них почти не заметны, так как покрыты кожей. Ротовое отверстие имеет четырехугольную форму, с хорошо выраженной верхней губой, которая выглядит, как козырек. Нижняя поверхность губы покрыта большим количеством ворсинок, имеющих разветвления. Жаберные отверстия в форме треугольника, как и у взрослых рыб, располагаются с двух сторон вдоль тела в продольной канавке. По цвету пескоройки бывают светлые (желто-белые) и темно серые.

Живут пескоройки, как правило, на участках рек и ручьев с илистым дном и слабым течением. Но больше предпочитают небольшие заливы. Большую часть времени пескоройки, оправдывая свое название, проводят, закопавшись в ил. Зарываются они стремительно, вниз головой, занимая вертикальную позицию, можно сказать, пескоройки ввинчиваются в грунт при помощи резких змееобразных движений туловища. И именно хорошо развитая верхняя губа помогает им в этом. Кормом для пескороек служат микроскопические организмы и детрит, которых они вместе с водой всасывают через рот.

Прежде чем стать взрослой миногой, пескоройка претерпевает множество метаморфоз. Многие органы их перестраиваются полностью. Пока идут эти перемены, пескоройки не употребляют пищу совсем. В самом начале пищевода у них появляется специальная пробка, которая у миног, не паразитирующих, то есть у тех, которые, будучи во взрослом состоянии не питаются, сохраняется навсегда. А вот у миног хищников эта пробка рассасывается, когда организм прошел все метаморфозы.

Подача

Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками.

* * *

При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно.

Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог!

Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов

Ловля на личинку миноги

Более мелкие экземпляры используют для ловли на поплавочную удочку, а крупных особей — для донной снасти. Такую наживку лучше опускать на самое дно, зарыться в ил она не сможет, ведь ее будет крепко держать крючок. Она будет извиваться, и поднимать облачко пыли, которое заинтересует многих рыб, особенно хищников.

Это очень важный навык, особенно в среде, в которой он жил. Крылья одинаково важны, хотя они не так долго, как это подразумевает название. Тем не менее, они отлично работают, когда летают

Особое внимание стоит умереть. Это характерно для светло-зеленого цвета, но крылья полностью бесцветны

Благодаря этому их можно рассматривать как озеленение, что является еще одной особенностью, которая облегчает нам ее распознавание. Как и во многих других простагландинах, мы наблюдаем также довольно значительный половой диморфизм в надстройке. Самка оснащена длинным, эластичным хвостом. Вместо этого его живот заканчивается парой гипофизарного гипофиза, довольно длинным и изогнутым, что может немного напоминать «плоскогубцы».

Когда начинает клевать, то спешить вытаскивать не нужно, рыба может сорваться. Нужно немного подождать, пока рыба полностью не заглотит наживку, и только тогда подсекать. Таким способом добыча сама себя подсечет. Оснастку нужно периодически дергать, чтобы пескоройка не зарылась и не спряталась на дне.

Насаживаем на крючок

Эта личинка очень скользкая, поэтому их очень непросто не только вытащить из ила, но и надеть на крючок. Более мелких особей надевают на одинарный крючок. Продевают острие через ротовое отверстие и выводят через брюшко. Большие личинки стоит надевать на тройник, чтобы не сорвались.

При этом один или два из крючков надевают на спину, цепляя за прочную кожу, а другой продевают в рот и выводят через брюшко. Чтобы наживка не сползла, и не убежала, ее фиксируют кусочками резины, которые надевают на острия крючков.

Приготовление

Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен.

При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны

При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов. Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке

Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане»

Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане».

У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса.

Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это.

Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня.