Пироги вологодчины: таких рецептов вы еще не знаете!

Вологодские пряники сегодня

Сегодня бренд «Вологодские пряники» вновь становится популярным. Энтузиасты по крупицам собирали бесценный опыт пряничных мастеров Вологодчины и возродили таки уникальное производство. В августе 2020 года на базе Вологодского торгово-производственного объединения Ярославского филиала АО «Железнодорожная торговая компания» впервые за несколько лет была изготовлена опытная партия знаменитого печатного пряника.

Правда, пряник собираются изготавливать как сувенирную продукцию. По предварительным подсчетам, килограмм знаменитого лакомства будет стоить около полутора тысяч рублей. При его производстве будут использоваться только натуральные продукты высшего качества: вологодское сливочное масло, мука высшего сорта, натуральные добавки – отдушки и т.д.

Ежегодно в Вологде проводятся пряничные выставки – продажи, на которых можно увидеть и попробовать красивый вкусный пряник из Устюжны, Вологды и поселков области, но уже по более приемлемых ценам для простого обывателя.

Преснушки

Это выпечка, которая одновременно напоминает и ватрушки, и шаньги, и карельские калитки. Рецепт вспомнила мама, когда я рассказывала ей, как готовят карельские калитки.

Готовятся из ржаной муки.

1 стакан простокваши (молока, кефира), можно добавить 50 г. воды;

600 г. ржаной муки;

Соль по вкусу (надо учитывать то, что ржаная мука имеет сладковатый вкус).

Скатать в колбаску диаметром 4-5 см. Нарезать на кружочки толщиной 1 см. Каждый кружок размять руками до диаметра примерно 10 см.

Каждую лепешку намазать сверху начинкой.

Начинку делаем из картофельного пюре, смешанного с яйцом и сметаной. Начинка солится по вкусу.

Лепешки выкладываются на противень и выпекаются в печи.

Варианты начинки для калиток

: картофельное пюре, картофельное пюре с жареными грибами, творог, лесные ягоды, творог с ягодами, пшенная каша и много другое.

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Готовим опару. Закваску смешайте с водой, мукой и сахаром. Оставьте на ночь на расстойку. Утром она будет пениться, появится легкий кисловатый запах.

Просейте в опару оставшуюся муку и соду. Добавьте соль.

Перемешайте сначала венчиком.

Мука у всех разная, если тесто окажется ну слишком жидким, постепенно подсыпайте муку, пока его нельзя будет замесить руками. Но будьте осторожны: как только оно по консистенции станет похоже на слайм (игрушку, которую приятно мять), значит муки достаточно. Не забивайте тесто!

Влейте подсолнечное масло.

Перемешайте до однородности.

Дайте тесту отдохнуть в теплом месте 1 час. У меня это мультиварка, режим «Мультиповар 35’». А пока приготовим начинку.

Адыгейский сыр измельчите в блендере.

Тщательно перемешайте. Посолите.

Тесто у нас подошло, оно очень живое, пышное и липкое.

Руки слегка смажьте маслом, чтобы тесто не липло.

Видите, как оно перетекает?

Отщипните кусочек, на ладони придайте ему форму лепешки, положите начинку. Аккуратно растягивая тесто с краев, заверните пирожок, как в платочек.

Покатайте его в ладонях, чтобы придать красивую форму.

Жарьте в горячем масле со всех сторон до золотистой корочки.

Пирожкам дать отлежаться на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с икрой ТМ «Восточный берег» и хорошим настроением. Масленицу провожаем, весну встречаем!

Пряжоники (пряженики)

Ингредиенты

Дрожжевое тесто

Приготовление

В дрожжевое тесто кладут большое количество яиц и жарят на масле в сковороде.

молоко – 1,5 стакана

сахарный песок – 2 ч.ложки

сухие дрожжи – 2 ч.ложки

растительное масло – 4 ст.ложки

Затем добавила растительное масло, остальную муку. Вымесила и оставила тесто подходить где-то на два часа. Один раз я тесто обминала.

Затем разделила тесто на шесть частей (руки смазывала растительным маслом). Каждую часть сформировала в виде лепешки. (вообще-то это надо было сделать так. взять колобок размером с ладонь, а потом тянуть его во все стороны, пока не превратится он в лепешку)

www.kuharka.ru

Про репу все забыли

— Какие блюда вологодской кухни считаюся самыми старинными?

 — Это, конечно, каши и кисели, их в России много веков назад уже ели. Овсяный кисель, к примеру, упоминался еще в «Повести временных лет», а написана летопись была в начале 12 века. В честь этого блюда, кстати сказать, в Москве три улицы названы.

— Самые необычные рецепты вологодских блюд?

 — Думаю, самые необычные блюда — это те, где встречаются забытые сегодня продукты. Сегодня в магазинах не найти, например, ни репы, ни толокна, ни тем более конопли, хотя еще лет сто назад эти продукты входили в список обязательных на вологодском столе. Из них готовили очень многие блюда. К примеру, из репы наши бабушки и прабабушки делали квас, ее парили в печи, получалась тягучая как конфеты паренка. Репу добавляли в качестве начинки в пироги, из нее делали кашу. Сейчас представить трудно, что когда-то не картофель, а именно репа была основным продуктом на столе наших предков. Они, пожалуй, и подумать не могли, что американский овощ вытеснит русскую репу, что все про нее забудут.

К числу необычных для настоящего времени рецептов я бы отнесла и такое блюдо, как рыбник вологодский с головами палтуса. Современному человеку сложно даже представить, что вот эти зубастые головы палтуса можно использовать в качестве начинки для приготовления пирога. Тем не менее когда-то эти пироги пользовались большой популярностью и любовью вологжан. Кстати, этот вариант рыбника с головами палтуса пришел к нам из поморских деревень. Такие пироги поморы и сейчас готовят, но теперь этот рецепт относится к вологодской кухне, а не к поморской.

Коровушки

Это изделие готовилось традиционно в канун Рождества.

Тесто замешивалось из белой муки, воды (с добавлением молока), соли и чуть-чуть сахара.

Тесто готовилось очень крутым.

Из готового теста вечером в канун Рождества всей семьей начинали лепить фигурки домашних животных и птиц: коровок, курочек, овечек, лошадок, уточек и т.д.

Готовые фигурки ставили на противень и выносили в кладовку на мороз.

А утром, после того как протопится русская печка, замороженные фигурки приносили домой и ставили в печь.

Выпекали до золотистых бочков.

Готовых коровушек раскрашивали цветной сахарной глазурью.

Угощали друг друга, родственников, соседей, друзей, а также домашнюю скотину. Считалось, что это приносит людям и животным здоровья на весь год, богатство в дом, новых детей и детенышей.

«Коровушку» также ставили на божницу – это сулило защиту и достаток дому. А еще фигурки животных выставляли в окна – они служили оберегами.

На Русском Севере (Вологда, Архангельск, Поморье) на Рождество пекли «козули». Тесто для них готовили пряничное, а готовые козульки раскрашивались цветной глазурью.

Пряничные доски из Устюжны

Сохранилось немало артефактов с тех времен, когда Устюжна смогла похвастаться расцветом пряничных мастерских и торговых лавок, где можно было купить сказочное великолепие и полакомится печатным пряником. 

Устюжские пряничные доски были довольно большого размера. По традиции пряник делали в форме различных фигурок. Мастера вырезали изображения птиц, животных, рыб. На одной из пряничных досок, которая хранится сейчас в местном краеведческом музее, изображен лев. Сердитый хищник пригнулся, как для прыжка. Но приподнятая кисточка хвоста в форме сердечка вызывает у зрителей добрую улыбку и желание скорее заполучить выразительный пряник и попробовать его на вкус.  

Особенно интересны доски XVIII-XIX века сделанные в форме человеческих фигурок. Женская фигура в национальном костюме и остроконечной шляпой символизировала образ великой славянской богини, а фигурка мужичка в лаптях с коробом разного товара изображала коробейника. 

Работы мастеров – резчиков ценились очень высоко. Ведь нужно было не просто вырезать красивый орнамент или картинку, что бы каждая линия, каждый штрих четко отпечатывался на пряничном тесте, но и правильно обработать древесину для доски и «проварить» готовое изделие.  Сейчас пряничная доска – форма это, прежде всего, произведение народного искусства.

Большая коллекция пряничных досок вологодских мастеров выставлена в краеведческом музее города Устюжна и окрестных музеев в области. 

Особый интерес вызывают работы неизвестных резчиков XIX века – подносная выпуклая доска «Вазон» и прекрасно сохранившаяся с резным орнаментом гербовая подносная доска «Двуглавый орел». Истинным произведение искусства является изогнутая форма – доска из Центра традиционной народной культуры села Сизьма. Доска представляет собой плоскую, двустороннюю форму с резными геометрическими мотивами.

Описание приготовления:

Пряженцы – изделия из теста, жарят их в жире. Готовили их в основном на Масленицу. Примерно треть муки развести яйцами, которые растирают с сахаром, добавить дрожжей и часа на два-три оставим.

Приготовление:Растираем яйца с сахаром, смешиваем с мукой (примерно тридцать процентов от общей массы), затем добавляем остальную муку и месим тесто. Тесто тонко раскатаем, как на лапшу. Пряженцы делаем различной формы:1). Отрезаем полосу пласта (ширина и длина примерно 5х10 сантиметров). Полоску с одной стороны надрезаем (как гребенку). Сворачиваем плоским кольцом, не надрезанной стороной внутрь, надрезанные полоски принимают форму лепестков цветка. 2). Отрезаем длинную полоску (ширина четыре сантиметра), под углом надрезаем ее поперек, должны получиться ромбики, в середине делаем надрез, и в одну и другую стороны пропускаем в него концы полоски. В раскаленном растительном масле жарим приготовленные пряженцы, переворачивая. Зарумянившиеся пряженцы вынимаем из жира и посыпаем сахарной пудрой.

(Тася)

с рецептом пряженцев часто смотрят следующие блюда:

в заключение:

Как приготовить пряженцы

показано подробно и это довольно вкусный рецепт.

Пряженцы из творога

также можно найти и в моем кулинарном сборнике.

Здесь Вы всегда найдете подходящий вариант для приготовления домашней выпечки.

  категории блюд

Картофельный пирог с сушёной морковью

Для приготовления потребуется (на 4 порции):

• 600 г картофеля;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 700 г моркови;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Рецепт приготовления:

1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.
4. Полученное тесто раскатываем в пласт.
5. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
6. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
7. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.

Способ приготовления

Рецепт теста можно взять из моего рецепта “Бабушкины плюшки” или сделать по своему рецепту ( я иногда оставляю немного теста, замораживаю его, и когда хочется приготовить на завтрак пряженики просто с вечера достаю тесто из морозилки и оставляю его в тазике на столе для разморозки). Стол посыпать мукой выложить порции теста (1 ст. ложка примерно). Оставить минут на 10 для подъема.

На хорошо разогретую сковороду (лучше чугунную или керамическую) налить масло примерно 1 ст. ложка, выложить заготовки из теста. Закрыть не плотно крышкой и жарить 1-2 минуты с каждой стороны. Не забываем протирать сковороду после каждой партии сухой тряпкой. Во избежании дыма.

Готовые выложить на тарелку.

Разрезать вдоль не до конца, порубить туда вареное яйцо, посолить и пряженик готов. С чаем или молоком очень вкусно, (не идет ни в какое сравнение с обычным пирожком с начинкой из яйца). Приятного аппетита!

food.ua

Рецепт «Пряженцы “Простые”»:

Наши продукты. Забегая вперёд, хочу сказать, что пряженцы совсем немного впитывают масла! И это было для меня очень приятным удивлением!

В миске смешать яйцо, сметану, соль, сахар.

В другой миске соеденить просеянную муку, ванилин (я ещё добавила мускат. ореха люблю его в выпечке), соду, разрыхлитель и сливочное масло. Руками превратить в однородную сыпучую массу.

Сделать углубление, влить сметанно-яичную массу и замесить тесто.

Тесто мягкое, не липнет к рукам.

Далее раскатать тесто в пласт толщиной в 0.5 см или чуть тоньше. Нарезать на полоски шириной около 2-3 см.

Каждую полоску поделить пополам и сделать косые надрезы. Таким образом сформировать ‘гребешки’ или колечки, соеденив концы ‘гребешка’

Жарить заготовки в горячем масле, с двух сторон по 2 мин. до румянца.Что могу сказать про степень накала масла. Я специально замерила и t=~100* Я жарила на маленькой конфорке электро плиты на 3 из 6 возможных режимов.

Ещё хочу отметить, что масло очень пузырится!! особенно в конце (у меня было так). Будьте очень осторожны! Поднимайте сотейник над варочной поверхностью и шумовкой ‘сгоняйте’ пузыри.

Вот так должен выглядеть готовый пряженец-румяный и плавающий на поверхности масла.

Вынимаем шумовкой на бумажное полотенце.

Вот такие аппетитные пряженцы получились! С корочкой сверху и нежным мякишем внутри! По вкусу чем-то напоминают хворост или пончики. Умеренные по сладости, так что смело можно обильно посыпать остывшие пряженцы сахарной пудрой, заваривать чай и наслаждаться!

пряженики рецепт с фото

18 октября 2015

РЕЦЕПТ ТЕСТА НА ПРЯЖЕНИКИ И ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ

Авто – Светлана Дороничева

100 г подсолнечного масла (без запаха)

Соль – 2 маленькие чайные ложки без горки!! (не переборщить – у меня маленькая ложечка)

Сахар – около 2 ст.ложек без горки

Мука – сколько возьмет тесто (обычно где-то около 2-х кг, чуть меньше)

Дрожжи – теперь пользуемся Саф-Момент-1 и пакетика

разделочную доску. И начинаем отрезать кусочки необходимого размера.

с толстым дном в горячем растительном масле без запаха.

Готовьте с любовью! Живите вкусно!

#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария

18 октября 2015 в 15:39

18 октября 2015 в 15:57

18 октября 2015 в 18:35

18 октября 2015 в 19:56

18 октября 2015 в 20:00

fotostrana.ru

Уха из мелкой рыбки

Чистили рыбу от чешуи и внутренностей (головы отрезаем только у плотвы, иначе уха будет горчить), выкладывали плотно в глубокую сковороду спинками вниз, а брюшками кверху. Солили. Сверху накладывали нарезанный кружочками репчатый лук и морковку, заливали водой. Варили до готовности.

На стол выставляли сковороду, и ели как в старые добрые времена всей семьей по-очереди, зачерпывая уху ложкой прямо из общей посуды. А чтобы капли чудесного блюда не падали на стол, пока ложка путешествует от сковороды ко рту, ложку снизу поддерживали ломтем черного хлеба. Рыбу всегда ели в последнюю очередь, выкладывая ее на плоские тарелочки каждому члену семьи отдельно.

Русская классика: Пирожки пряженые скоромные

Сложно себе представить русскую кухню без пирогов и пирожков. Видов их великое множество — кулебяки, расстегаи, калитки, ватрушки… всех не перечислить. На своем проекте и я не смогла обойти стороной это замечательное блюдо русской классики. Выбрала я самые обычные пирожки, но приготовленные по самому, что ни на есть исконно русскому рецепту — пряженые.

Пряжение — это не просто вид обжарки, это один из самых древних видов жарки в русской кухне. По мнению историков появился он конце XV – начале XVI века, а вот привычное нам сегодня жарение стало известным лишь, спустя столетие.

Говоря грубо, можно сказать, что пряжение — это русский вариант фритюра. Под этим термином понимается жарение в большом количестве масла (оно должно покрывать продукт на 1/3-1/2 объема), но с тем условием, что продукт не «плавает» в масле (как во время фритюра), а соприкасаясь с поверхностью сковороды, жарится в окружении масла.

Масло при этом должно быть прокаленным. Прокаленное масло не шипит, не брызгает. Чтобы получить такой чудо продукт, нужно взять толстостенную чугунную сковороду, тщательно ее вычистить и высушить, раскалить, наполнить маслом и держать его на среднем огне 5-7 минут до появления едва заметного белого дымка.

Лишь после этих манипуляций можно пряжить. Да, именно так называли на Руси процесс жарения. Слово «жарить» нашим предкам в то время даже не было известно. Оно появилось немного позднее.

Пряжили раньше буквально все — и пирожки, и мясо, и котлеты, и овощи.

К сожалению, метод пряжения постепенно становился все менее популярным, и сегодня многие из нас не знают разницы между словами «пряжить» и «жарить». Для меня это слово стало открытием. Как бы там ни было, сегодня мы будем пряжить пирожки.

Тесто для пряжных пирожков должно быть не слишком крытым, а скорее вязким, податливым в руках, но при этом к ним не липнущим.

Для приготовления 10-15 пирожков (в зависимости от их размера) нам потребуются:

• 200 мл теплого молока; • 10 г сухих дрожжей; • 1 ст.л. сахара; • 1 желток; • 150 г сливочного масла; • 500 г муки; • пара щепоток соли; • начинки для пирожков; • подсолнечное масло для жарки.

1. Растворяем дрожжи в теплом молоке. Растапливаем сливочное масло. Смешиваем молоко, яйцо, сахар, соль, масло. Добавляем муку и замешиваем тесто.

2. Даем тесту подойти в течение 1,5-2 часов с одной промежуточной обминкой. Так как у меня была возможность воспользоваться хлебопечкой, я доверила ей подъем теста. Очень понравился результат. Даже задумалась о покупке хлебопечки, чтобы замешивать в ней тесто — отлично подходит.

3. Пока подходит тесто, готовим начинки. У меня отварной картофель, обжаренный с луком говяжий фарш; отварное яйцо с зеленым луком.

4. Отрываем от теста небольшой кусочек размером с мяч для пинг-понга. Руками, без помощи скалки, формируем из него тонкую лепешку. Кладем на нее 1-2 ст.л. начинки. Защипываем края, приминаем их, переворачиваем пирожок.

5. Даем пирожкам постоять 15-20 минут.

6. Прокаляем масло на сковородке. Нам потребуется такое количество масла, чтобы оно покрывало пирожки на 1/3-1/2 объема. Делаем средний огонь. Выкладываем в масло пирожки и обжариваем с каждой стороны 1,5-2 минуты. Выкладываем на тарелку.(Как видно на фото, мое масло булькает, это значит, что у меня не получилось правильно прокалить масло, что печалит).

Наши пирожки готовы. Приятного аппетита.

Жаворонки

Их еще называют «сороки». Эта обрядовая выпечка готовилась на день «Сорока мучеников», который приходится на день весеннего равноденствия. Праздник считается днем прихода весны.

Жаворонки готовятся из сдобного теста, в которое добавлялся изюм, засушенные ягоды (для глазков).

Тесто замешивали на молоке с сахаром. Добавляли дрожжи, яйца, белую муку.

Тесто делали крутым и пластичным, таким, из которого легко лепились птичьи фигурки.

В одного жаворонка прятали монетку-сюрприз. Как ни пытала родственников, никто не вспомнил – зачем это делалось. А ведь такая традиция была. Этот сюрприз выпадало искать мужской части семьи (возраст не имел значения), тот, кто находил монетку (или другой мелкий предмет), позднее удостаивался чести бросить в пашню первую горсть зерна.

Слепленные фигурки обмазывались взбитым яйцом или медом и отправлялись в печь.

Готовые изделия дарили родным и друзьям. А некоторые фигурки раскрашивались красками, они не предназначались для еды, а служили также оберегом дома.

Практические советы и рекомендации

Опытные повара и домохозяйки знают несколько хитростей, которые помогают получить вкусные и аппетитные пряженцы:

1. Перед началом замешивания обязательно нужно просеять муку через сито.
2. Для того чтобы сделать тесто более эластичным, нужно добавить в него оливковое или сливочное масло.
3. Для пышности можно всыпать в основу немного картофельного крахмала.
4. Скрепить края пирожков можно с помощью обычной воды. Для этого заготовки слегка нужно смазать жидкостью, и тогда вероятность раскрывания пряженцев сведется к минимуму.
5. Не стоит слишком долго настаивать тесто. Самый длительный допустимый промежуток времени – 3 часа.
6. Для того чтобы получить более тонкий пласт, рекомендуется на скалку намотать обычную тряпку.

• яйцо куриное2 шт
• сахарный песок1 ст. л.
• сметана2 ст. л.
• вода1 стакан
• соль поваренная по вкусу
• мука3 стакана
• растительное масло для жарки.
• Начинка
• сахарный песок
• творог
• сладкая каша

Калории: 307 ккал

Белки: 4.8 г

Жиры: 40.8 г

Углеводы: 30.2 г

• Разбить куриные яйца в емкость, в которой будет замешано тесто.

• Всыпать сахарный песок и залить обычную питьевую воду.

• Добавить в емкость 2 ст. л. сметаны.

• Посолить и перемешать содержимое, чтобы кристаллы сахара растворились. По желанию можно добавить 30 мл растопленного сливочного масла.

• Добавлять просеянную муку до тех пор, пока тесто не станет относительно тугим и плотным. Оно должно перестать прилипать к рукам.

• Накрыть основу емкостью или пищевой пленкой примерно на 10-15 минут.

• Раскатать часть теста в «колбаску» и поделить на несколько кусочков по 2 см в ширину.

• Раскатать каждый кусок в тонкую лепешку.

• На одну половину выложить начинку.

• Подвернуть заготовки и защипнуть края, чтобы начинка не вытекла в процессе готовки.

• С помощью ножа для пиццы можно обрезать края.

• Разогреть сковороду и налить на нее растительное масло.

• Выложить заготовки на сковороду и обжаривать до золотистой корочки.

• Перевернуть, когда первая сторона покроется румяной коркой.

• Выложить готовые пряженцы на бумажное полотенце или салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.

• Закуска получается в меру сочной и хрустящей. Такие пирожки отлично сочетаются со сметаной, медом, вареньем и сгущенкой.

Старинный рецепт пряженцев позволяет приготовить вкусный десерт, который отлично подойдет для перекуса или завтрака. Жареные пирожки сочетаются со сладкими соусами, а также с горячими и холодными напитками.

Ингредиенты для приготовления пряженцев

1. Мука пшеничная в/с 250 гр.
2. Масло сливочное 30 гр.
3. Сахар 30 гр.
4. Яйцо куриное 1 шт.
5. Сметана (20%) 100 мл.
6. Сода 1/4 чайной ложки
7. Соль 1/4 чайной ложки
8. Масло растительное для жарки по вкусу

1 Замешиваем тесто.

В миске растираем при помощи вилки сливочное масло с сахаром. После чего добавляем яйцо и соль и немного взбиваем (опять-таки вилкой). Затем вливаем сметану, перемешиваем и начинаем постепенно всыпать муку и соду, и замешиваем тесто.

2 Запекаем пряженцы.

Готовое тесто раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной 0,5 см.

Затем при помощи острого ножа нарезаем наискосок полоски, на которых по краям делаем маленькие надрезы, и у нас должно получиться что-то наподобие веточки.

Теперь ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем обжариваться с двух сторон наши пряженцы до образования золотистого цвета.

3 Подаем пряженцы.

Готовые пряженцы переложите на сервировочное блюдо, заварите ароматный чай или кофе и зовите домочадцев лакомиться.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Замешивать тесто для пряженцев можно не только из сметаны, но и из жира, в таких же пропорциях.

– — По такому рецепту пряженцы получаются и не сладкие и не соленые, но вы можете добавить немного больше сахара и сделать их сладкими.

– — Подавать такие пряженцы можно и с медом и со сметаной.

Устюжские пряники

Это сейчас Устюжна небольшой городок Вологодской области с населением чуть больше 8 тыс. человек. А в XVI веке Устюжна – центр оружейного дела в России наравне с Тулой. И, конечно же, соревновался городок со знаменитым собратом и в пряничном деле.  Устюжские пряники были известны и ценились не менее, чем тульские или городецкие изделия. 

В письменных источниках можно прочесть о том, как еще «в 1624 г. устюжский посадский человек В. Чуплов привозил пряники на продажу в Тихвин», а в «Сотной книге» города есть запись, сделанная в 1630 году: «вдова У. Тихоновская, жена Усолца, прянишница». Пожалуй, это первое письменное свидетельство о существовании в Устюжне пряничных династий. 

Интересно, что печатные пряники из Устюжны пережили революционные катаклизмы и хорошо были известны даже в начале XX столетия. Вот что писал журнал «Советская этнография» 1939 г. об этом вологодском чуде:

«Устюжские пряники, достигающие величины до 40 — 50 см, выпекаются из белой муки с сахаром на мяте или миндальном масле и украшаются прямоугольными накладками сусального золота, реже — серебряной бумаги».

Главное отличие устюжского пряника это отсутствие начинки. Не любили вологодские мастера класть в пряничное тесто начинку и считали, что настоящий пряник вкусен без всяких добавок.   

Традиция эта сохранилась и по сей день. 

Пряженцы

Давно считала, что все несложные по приготовлению и ингредиентам рецепты из творога мне давно известны и испробованы.

Ан нет! На старости лет, будучи как-то в командировке в небольшом городке Саратовской губернии, впервые вообще услышала слово “пряженец”.

Ну и попробовала.

Вот этот рецепт здесь и привожу. Рецепт для мультиварки, кстати.

Для приготовления творожных пряженцев понадобятся:

– 500 гр. творога; – 2 яйца; – 2 неполных стакана муки; – 30 гр. сливочного масла; – соль; – 2 столовые ложки сахара.

———————————-

Рецепт приготовления

Размягченное сливочное масло разминаем вилкой с творогом, добавляем яйца, соль и сахар. Постепенно вводим в тесто муку.

Чтобы к моменту жарки мультиварка уже была готова, наливаем в чашу масло слоем в 1 сантиметр и включаем мультиварку в режим «Жарка».

Выкатываем из теста колбаску радиусом 2,5-3 сантиметра и разрезаем ее на небольшие кусочки такой же ширины.

В уже достаточно разогретое масло в чаше мультиварки выкладываем наши пряженцы и обжариваем до золотистого цвета, не закрывая чашу.

Учтите, что при жарке пряженцы расходятся, поэтому вплотную друг к другу укладывать их на дно чаши не стоит. Шумовкой переворачиваем и обжариваем другую сторону.

К столу подаем со сметаной или, как любят ребятишки, со сгущенкой или медом, хотя, несмотря на небольшое количество сахара, пряженцы получаются достаточно сладкие.

А еще они неимоверно пышные, воздушные и хрустящие. Такое блюдо можно и гостям на праздничный стол подавать.

Как видите, ничего особо сложного в творожных пряженцах нет. И это даже вкусно. Правда, сама я их готовить все равно не буду – мне проще и привычнее испечь сырники, но кому-то больше подойдут как раз эти “катышки”, наверняка.

Просто добавь в шти заспу

— В чем состоят особенности вологодской кухни? Чем-то она отличается от кухни других регионов?

 — Вологодская кухня является неотъемлемой частью кухни Русского Севера, к которой также относятся и поморская, и вепская, и карельская. Так что вологодская кухня интересна в первую очередь тем, что здесь переплетаются кулинарные традиции славянских народов, пришедших на эти земли из центральной России и народов, которые населяли бескрайние просторы Севера — вепсы, карелы, поморы. Все это оказало влияние на нашу региональную кухню, в итоге получилась уникальная по наполнению блюд и по используемым продуктам кухня. Но и в нашей кухне есть блюда, которые нигде больше не встречаются. Например, в Никольском уезде готовили шти. Это похлебка, сваренная на мясе с косточкой с добавлением заспы — особым образом обработанного овса. В Белозерском районе особым образом жарили снетка, пойманного в Белом озере. Рыбку жарили только свежезамороженной и в кляре. Получалось очень вкусно. Чагода является родиной серых щей, а в Вытегорском районе готовили сыр или сушеный творог.

— Шти, заспа — названия для продуктов и блюд непривычные…

 — Действительно, если посмотреть названия блюд вологодской кухни, то можно увидеть среди них множество необычных. Например, яблошник — это пирог с картофелем, потому что картофель раньше называли земляным яблоком. Рыжейник — это пирог с грибами, соломатник — это пирог с овсяной крупой и шкварками, репница — это тушеное мясо с ячневой крупой. Или, например, тетерьки — это очень интересный вариант использования ячневой и пшеничной каш. Кашу варили очень крутой, раскатывали в колбаски, обваливали в толокне и ели.